山东茌平醉一斗酒业复原九百年酿酒历史
齐鲁晚报齐鲁壹点
中国的酿酒行业有着悠久历史和辉煌历程，每个酒企业也都有各自的酒脉源流和发展走向。在跟随时代步伐争取未来前景的同时，充分发掘文化资源，复原历史影像，用最古老的酿造成就来印证当代中国酒业的神圣和伟大，应该是我们义不容辞的使命。
可以欣喜地看到，中国酒史学家王赛时出版了两版《中国酒史》，对中国的酒业酿造历史进行了系统的研究和考察，为当代酒企业提供了珍贵的历史线索和完备的酒史资料。现代很多酒企业也都在进行各自的历史发掘，强化自身的文化实力，取得了可喜成果。
酒的历史是一门科学，依赖的是历史证据，而不能仅仅讲故事。编故事可以有吸引力，但没有历史的真实性。那么，酒企业怎样发掘自己的真实历史，把真实历史作为酒业的文化根基而发扬光大呢？这就需要找到历史的脉络。
王赛时教授长期从事酒史研究，也给酒企业提供历史证据。山东醉一斗酒业就是在王赛时教授的指导下，发现了古老的酿酒遗迹，寻找到历代的文献记载，完成了自己900年酿酒的历史追溯，由此而捧出山东最有说服力的古酒闪光点。下面，我们就与大家分享山东醉一斗的历史复原之路，看看在历史宝藏中可以发掘出多少文化财富。
一、山东醉一斗酒业的基本情况
醉一斗酒业坐落于山东省聊城市茌平县（现改成茌平区）的丁块村，是一家规模不大，但朝气蓬勃的民营酒厂，过去叫作茌平县丁块酒厂，出产丁块酒。现在的酒厂已经浴火重生，开始了文化飞跃，成立了山东醉一斗集团，下属醉一斗酒业，拥有酿酒高级工程师和二百名酿酒技术工人，出产九粮芝麻香、富硒酒、龙元妙酒、洞藏原酒等系列酒品，获得“山东历史文化名酒”的称号。
山东醉一斗酒业的历史文化园区
二、从浩瀚的历史文献中寻找“丁块酒”的最早源头
丁块村只是一个很小的地名，也曾叫做丁家岿、丁家岗，但就是这样的小地方，在历史上却出产过著名的“丁块酒”。遨游于中国酒史，“丁块”一名常常闪耀。
最早在金朝的时候，丁块的酒务机构开始见载于历史典籍，而“丁块酒”也出现在名人歌咏之间。伴随着一缕美酒，“丁块”开始为世人所知。这得益于金朝名流马钰的题诗。马钰（公元1123年－1183年），金朝山东宁海（今牟平）人，王重阳大弟子，道教全真道第二代掌教。他与王重阳另外六位弟子合称为“北七真”，也称全真七子，在历史上甚为著名，他的下一任掌门人、师弟丘处机还被成吉思汗聘为“国师”，可见其影响力之大。
记载丁块酒的历史古籍
马钰著有《洞玄金玉集》十卷，书中卷二有一首题为《醵博州荏平丁家块务酒官转与老姚仙饮》的诗，对当时的丁块酒进行了绝妙的讴歌，其诗有云：
传滑辣更清光，兀腾腾乞化尝。美馨香非米麴，麻修炼饮琼浆。
金朝马钰的题诗
全诗二十四字，字字珠玑，把当时的丁块美酒描绘得风光无限。按金朝在荏平丁家块设有酒务办事机构，专门经销丁块酒，其主管官员称为务酒官。马钰与当时的酒务官以及名流老姚仙一起饮酒，有感而发，才流传下这首别开生面的好诗。
金朝马钰的题诗原件
值得注意的是，金朝的丁块酒还处于中国发酵酒的阶段，但品质极高，所以才会有滑、辣、清、光的美誉。这也足以证实，遥远的丁块酒，起步就是那样坚实，名家吟咏增添了始源的分量。
马钰为丁块酒题诗，至今将近900年。山东醉一斗酒业立足于丁块宝地，承接历史光环，自然灵气倍生。
三、从寻找明代古井来发现丁块酒的酿造遗址
历史的长河催促着新酒种的诞生，到了元明两朝，中国蒸馏酒兴起于北方大地，丁块这个小地方，又酿造出了规格极高的蒸馏酒，也就是今天我们所说的白酒。
古时酿造白酒，对水质的要求特别强烈。丁块打出的井水，天然甘冽，清澈甜美，酿酒最为得力。明朝万历年间，有一位酿酒大师在这里打井酿酒，所用的井水叫“酒泉”，有一位宰相为此亲笔记录，呈现一段风流佳话。这两位可都是名人，同为万历十七年(公元1589年)进士。酿酒的人叫程绍（程肖莪），记载的人叫朱国桢。
明朝程肖莪的题字
朱国桢（公元1558-1632年），浙江吴兴人，万历年间累官国子监祭酒，天启三年拜礼部尚书兼东阁大学士，后改文渊阁大学士，累加少保兼太子太保，是为明朝名相。他在所著《涌幢小品》卷一五记载：“东昌府茌平县西北有丁家岗，出泉甘冽，酿酒甚美。谚云：茌平丁块酒。又称曰：酒泉。余同年程肖莪尝就岗下造酒以归，号为天下第一。余过访饮之。真绝品。”
王赛时为醉一斗酒业题联
从这段记载中，我们可以得知，丁家岗有古井，号曰“酒泉”，“出泉甘冽，酿酒甚美”，所以“号为天下第一”。那么，这里的酒泉古井如果还存在，对应明代文献，就是酿酒界难得的四百年古迹。王赛时教授亲临现场，在醉一斗的厂区内找到了这口古井，明砖环砌，深幽可鉴，古物苍然，黙声相视，于是欣然为之题联写赋，考证足据。现在醉一斗的酒泉，已经成为远近知名、访客络绎不绝的古迹了，这对于拉近历史与现代的距离，用历史感染力来提升当今知名度，可谓是事半功倍的做法了。
王赛时题写的《丁块酒泉赋》
四、利用古代名家诗词烘托出“醉一斗”酒业金字招牌
“醉一斗”的酒业名号，来自乾隆皇帝的题诗。当年乾隆下江南，路经茌平，向往丁块，专门为此题诗一首：
杏花村外青帘有，卖得茌山丁块酒。
李白狂歌楼上眠，想复此间醉一斗。
诗载乾隆《御制诗二集》卷二《茌平道中杂诗》。乾隆一生写诗42613首，可谓数量极多，但他亲自为地方名酒题诗者并不多，由此可见“丁块酒”的厚重程度。
乾隆皇帝的题诗镌刻在醉一斗酒业的碑墙上
围绕着茌平丁块酒，还能搜索出众多的古人诗篇，如清初茌平名人王曰高《槐轩集》卷十《茌巅酒泉》诗云：“甘泉自昔羡如渑，今得茌颠胜事增。饶有中山千日醉，讵疑北壑万层冰。主人兴尽留髠后，从事名高丁块陵。白堕何劳终日驾，桔皮狂叟应重登。”王曰高（—1678年），号北山，茌平县北八里村人，顺治十五年（1658年）中进士，入翰林院，曾当过康熙皇帝的启蒙老师。他还有诗序云：“茌山上有古泉三眼，今存其一，用以酿酒，香冽异常。”《茌平县志》卷一二《艺文》也曾汇集了若多诗咏，歌咏丁块酒的风韵。如孙朝栋《茌巅酒泉》诗：“天恩醍醐渥，醴泉泻芳洁。常愁人不醒，谁谓泉斯竭。”周之桢《丁家岿》诗：“山下曾出泉，茌山巅上有。若逢饮中仙，又夸丁岿酒。”这些诗章，通过美妙的韵律，把当地美酒烘托的熠熠生辉。
结语：
山东醉一斗酒业与中国酒史学家王赛时教授联手，共同发掘丁块酒的历史遗产，取得丰硕成果。王赛时教授这样认证：“丁块酒是山东酿酒历史上的辉煌品牌，具有产源明确、承传有序的历史记载，并留有酒泉古井的历史见证，史志对其有详细记载，历代名人也为之记述和称赞，至今留下丰厚的文化遗产，这在山东酿酒传统中具有极强的标志性。”
2016年，王赛时教授专门为醉一斗酒业举办“茌平丁块古酒泉文化研讨会”
如今，山东醉一斗酒业在强劲的历史动力助推下，奋发有为，开拓出系列酒类产品，知名度越来越大，销售途径越延越广，其历史文化仍在释放无穷的能量。（李虓）
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