清明节稻香村卖了100万个青团，包邮区网红如何火到全国？
记者|赵晓娟
青团——这一清明IP最大网红的食物，今年再次迎来销售高潮。
天猫和苏宁的数据显示，最近1周青团的销量环比增长509%，而北京市电子发票信息平台大数据和监测数据显示，刚刚过去的清明假日期间，北京稻香村青团投放量达100万个以上。
将酸菜鱼或者鸡丝培根之类的馅料装入青绿色的糯米皮中，上屉蒸熟，网红青团便制作而成，这些不到10元一个的“绿色糯米包子”可以让人排队5小时甚至更长时间。
毕竟，吃青团不是首要目的，打卡才是，其次是拍摄排队队伍中人群的焦虑感、嚼开碧绿色糯米团子后爆出流心的视频、展现各色青团口味的测评，这些都可以实时上传至社交网络，比如抖音，比如微博。
清明吃青团的习俗最早可以追溯到两千多年前的周朝，因寒食节禁火吃冷食，需要提前制做冷餐食品，青团这种可以存放2-3天的时令食品便产生了。经多年流传，青团原有的祭祀功能早已淡化，变成了清明时令最常见的点心食品。
此时，上海街头排队购买青团的队伍依旧很长，但青团早已不是清代作家袁枚描述的“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”的清明时令食品了，除去软糯碧绿的外表，内在已被网红的节奏带歪。
曾在2016年因推出新奇口味“咸蛋黄肉松”的老字号杏花楼，让顾客创下排队8小时时长的记录而在微博走红。
不止杏花楼，沈大成、功德林、王家沙、杭州知味观等多家老字号都已经借着几款具有创新性口味的青团成为簇拥之地，这些品牌也成为沃尔玛、永辉、每日优鲜等第三方销售者采购首选的对象。
沃尔玛选择了杏花楼、功德林两个青团品牌供应商，自3月初就在华东区卖场内对青团产品做了集中陈列，并在今年首次让青团上线至京东到家，还不到1个月的时间，销售超出了沃尔玛的预期，尤其是传统的红豆沙和黑芝麻口味。
其他非零售商的品牌也蹭了青团的热度。肯德基在3月底推出了一款咸蛋黄肉松青团。喜茶则在4月4日至5日推出了清明时令限定——青团口味冰淇淋和烘焙类产品青团包。
阿里旗下的零售商盒马鲜生在抖音上拥有十多万粉丝，3月初，盒马将其独创的流心爆浆蓝莓青团通过抖音普及给了多数只吃过豆沙、马兰头传统口味青团的年轻人，并第一次把青团制作的工坊复制到了北京的30多家门店。
4月1日，盒马北京的门店创造了一天卖1万只青团的记录，最受欢迎的口味可能你听都没听过：流心爆珠、酸菜鱼、腌笃鲜，而且流心爆珠的销量差不多要占到一半，盒马工坊负责产品研发的黄海飞解释这一口味受欢迎的原因，将蓝莓珠放到流沙中，爆浆的一瞬间酸甜的感觉，可以很好的中和甜腻感。
除了盒马自营的8种口味青团产品，沈大成、杏花楼的青团也出现在盒马APP上。
但这些网红口味的青团并非人人喜欢，有的多半会遭到一些老上海的吐槽，他们钟情于经典的红豆沙或者笋干口味，在上海生活了二十多年的张嘉不理解为什么有人排队要买那些网红的奇怪口味，“青团本来是有点甜甜的，淡淡的，搞什么酸菜鱼口味”。
在她看来，青团这东西，多数江浙地区的人只有在清明的时候会吃，就像月饼只会在中秋吃一样，具有一定的仪式感。
张嘉多半吃普通口味的，芥菜肉/马兰头肉的咸或者是红豆沙的甜，“自从前几年杏花楼出了咸蛋黄肉松，我才开启了新口味的大门，但其他网红口味我不吃的，那些把日式点心里的馅儿拿来随便塞塞的鬼东西，根本没有灵魂。”
但出了上海，人们才不管青团有没有灵魂。
在盒马统计各地的销售记录中，北京成为销量成为仅次于上海的城市，社交工具已经对外地人普及了青团这一新物种。
百科对于青团的解释仍具有地域性——一种来自江南地区的传统特色小吃，又有清明果、青圆子等称呼，用于清明祭祀。用艾草汁拌进糯米粉里，再包以豆沙或者青菜馅料，蒸制而食，口感清香淡雅。
不仅仅是北京消费者开始接受青团。天猫4月4日发布的数据显示，最近1周，有121万人搜索青团+清明果子，而销售排名前10的省份里，还有广东、北京、辽宁、河南等非包邮区省份。
每日优鲜在去年就发现了青团在华东之外的销售潜力。“去年我们在华北区域是尝试性卖青团，没想到上线过后卖得特别好，所以延长了售卖期，从4月一直延长至6月”。当然，这离不开每日优鲜在其平台通过开屏推广、首页Banner、PUSH、短信等营销推广措施。
大力推广之下，每日优鲜也有自己的依据：一方面，抖音等社交工具能让更多人了解到青团且愿意尝试它，另一方面，城市人口的迁移，让不少华东地区的人也在北方、南方工作和居住，他们往往是一个消费群体里青团的“推广者”。
此外，青团在包邮区之外本身具有成为网红的特质——拥有鲜亮的外衣，“内容”神秘而价格亲民，且食用时间多在清明节前后，还有“吃一口春天”的说法，这在踏青扫墓、郊游休闲的消费者来说尤为应景。
一旦具有网红特质，排队的年轻人就很容易通过抖音、微博、朋友圈等社交工具，把这些之前没吃过的新口味传达出去。
而且，越是怪异的口味越容易引发爆点，小龙虾、抹茶牛奶、龙井茶、巧克力、榴莲、芒果等奇葩馅料都可以在青团中找到，照此，辣条、鸭脖口味的青团很有可能在明年被挖掘出来。
当然，传统口味仍然具有不可撼动的地位，截至4月4日，在杏花楼天猫旗舰店中，销量第一的豆沙味盒装青团已经获得累计5.86万笔销量，且月销量超过1万笔。
但这又如何，网红口味的青团已经完成了自己的使命，下一个网红爆款，该端午节的粽子接盘了。
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